卡士達出水

2015年8月8日 — Crème Pâtissière 基礎卡士達醬，也叫Pastry Cream ; 如果雞蛋與砂糖放在一起，沒有馬上攪拌均勻，糖會吸取雞蛋中的水分，讓接觸到砂糖的雞蛋呈現煮熟狀態 ...

接續將整碗卡士達醬隔著冰塊水迅速降溫至室溫狀態，然後以保鮮膜服貼覆蓋在卡士達醬表層，並移入冰箱冷藏數小時。通常卡士達醬都是在冰涼狀態下使用。 TIPS： 加入奶油丁與 ...

修正出水卡士達醬的澱粉 卡士達醬配方中常見的澱粉添加有麵粉、玉米粉甚至木薯粉等，它們的共同作用都是幫助醬汁變得濃稠，亦可減緩蛋白質之間形成鏈結的速度，還有 ...

卡士達醬/ カスタードクリーム //材料// A.蛋黃40g. A.牛奶165g. A.砂糖26g. A.低筋麵粉16g 奶油6g 蘭姆酒（可換成香草油、君度橙酒等） 適量 鮮奶油66g（卡士達醬完成 ...

如果單純是卡士達醬的話我是不建議冷凍，冷藏保存5~7天使用完是最佳狀態。冷凍再解凍的卡士達醬的口感跟質地會有變化，沒有那麼滑順。另一個變通方式是經典的卡士 ...

2019年3月7日 — 卡士達醬若沒有吃完，密封好不沾到水冷藏保存期限大約3-5天。冷凍比較容易出水，真的需以冷凍方式保存，冷凍可1個月左右，但使用前一天需先移置冷藏 ...

2018年7月9日 — 英文中的卡士達也有許多的稱呼，最常見的是custard，其次是custard cream，有時因為運用在麵粉類的糕餅裡被稱作pastry cream，但是我覺得最炫的名字莫過於 ...

2018年6月11日 — 煮好卡士達後應裝入乾淨容器中，馬上用保鮮膜貼在卡士達表面。避免表面水氣蒸發後結出一層薄膜，會使得之後使用打不散，吃起來就會有顆粒感。放入 ...

2022年2月10日 — 有時候客人會詢問泡芙能不能放冷凍，因為我們泡芙裡的卡士達是冷藏配方，所以建議放冷藏保存，放冷凍除了味道會變淡，也擔心退冰後會有油水分離的狀況，但 ...

2012年4月16日 — ... 卡式達醬可以冷凍保存，可是時間最好不要超過兩三星期，同時避免使用金屬容器（我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響） 萬一他真的 ...